PROTEINAS ALIMENTARIAS
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PROTEINAS ALIMENTARIAS

BIOQUÍMICA. PROPIEDADES FUNCIONALES. VALOR NUTRITIVO. MODIFICACIONES QUÍMICAS

J.C. CHEFTEL

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Editorial:
ACRIBIA (PAPEL)
Año de edición:
1989
Materia
Biología
ISBN:
978-84-200-0649-9
Páginas:
364
Encuadernación:
Rústica
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Propiedades fisicoquímicas de los aminoácidos y de las proteínas. Desnaturalización de las proteínas. Propiedades funcionales de las proteínas. Propiedades nutricionales de las proteínas. Los principales sistemas proteicos alimenticios. Nuevas fuentes proteicas. Modificaciones de las proteínas.

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